香滑無比的瑞士雞翼

雞翼係我其中一最鐘意的菜, 但真係唔想食太多, 因為婚後己肥了不小

坊間大多數都係用現在醬汁, 但我個人覺得比較多防腐濟, 添加濟, 色素等, 所以都係買天然料理自己番來調味

材料:

雞中翼  12隻

滷水汁 ：

蔥段 3條

薑      3片
乾蔥    2粒
花椒    1茶匙
八角    3粒
桂皮    2片 (或用玉桂粉代替)
丁香粉    1/2茶匙

老抽    300ml
生抽    150ml
水   500ml
冰糖    2~3大粒 或可憑口味調較

做法:

1. 雞翼12隻, 煲滾水加薑蔥, 放入雞翼, 待水再滾立即熄火 (此步驟去除雪味)
2. 把雞翼撈起放入一盤冰水浸5分鐘(此步驟令雞翼爽滑)
3. 燒熱鑊下少許油, 將所有花椒, 八角, 桂皮, 丁香粉放下鑊炒至香味傳出
4. 加入老抽, 生抽, 水及冰糖,直至冰糖融化,試試味甜道是否足夠

(試味要比正常覺得鹹少少，如果試味正常鹹度，煮出來食物會唔夠味)

5. 放入雞翼大火滾起, 熄火, 焗20分鐘