[自家] 乾煎雞

早前去雲陽到食雲南菜,  因為點了野菌醬石鍋雞, 所以就沒有點到另一名菜乾煎雞.

在網上找到雲陽主廚陳啟德師博的乾煎雞食譜, 決定嘗試一下.

材料:

雞腿肉3件

辣椒乾一碗

薑 5片

辣椒油 1茶匙

花椒 10粒

葱  2段

蒜蓉

醋1茶匙

紹興酒1/2湯匙

鹽,胡椒粉 適量

醃雞:

豉油1茶匙

紹興酒1/2湯匙

粟粉1湯匙

花椒粉 1茶匙

做法:

1.     將雞肉洗淨抺乾

2.     豉油, 紹興酒, 粟粉,花椒粉醃雞件1小時

3.     雞肉炸式煎至熟透

4.     倒去油, 加薑炒雞件, 撈起備肉

5.     開鑊落油, 放入辣椒油及花椒, 慢火炒

6.     加入雞件, 蒜蓉, 鹽, 胡椒粉,蔥, 辣椒乾, 酒及醋, 快炒便可上碟

超簡單,又好吃, 下次去雲陽乜點這菜,比拼一下有何差與.